作者：佚名
很多朋友喜欢吃熘肝尖，味道纯正的熘猪肝，的营养价值也很高，含有丰富的蛋白质、B族维生素、维生素A及丰富的矿物质如：铁、锌等，还可以提供可贵的血红素铁，以及促进铁吸收的半胱氨酸，相对于菠菜而言，其铁的吸收利用率是菠菜的5~6倍之多，能有效地改善缺铁性贫血的症状，是常见的补血食物之一。
肝脏是动物体内最大的解毒器官，做熘肝尖前一定把猪肝放在清水中反复浸泡，以去除存留毒物，但浸泡远远不能去除猪肝内的所有寄生菌和某些致病菌，而它们经高温加热后，都可以被杀死。因此炒猪肝时，时间长一些，炒得老一些是有道理的。
贴心提示：
猪肝含胆固醇高，如吃二两猪肝，胆固醇就已经超过中国营养学会推荐每日300毫克的摄取量，所以一定适量吃，在吃猪肝的同时，不要再吃其他含饱和脂肪酸高的食物，如动物油、肥猪肉、全脂奶、奶油、黄油等，以免这些食物中的饱和脂肪酸促进猪肝中的胆固醇被吸收，造成胆固醇摄入过多。
再有吃猪肝的同时，搭配一些豆制品、新鲜蔬菜，一周吃一两次为好，摄入不要过多。
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