勾芡的功效与作用及禁忌(勾芡的功效与作用及禁忌是什么)

勾芡是一种常见的烹饪技法，它可以让菜肴更加浓稠可口。除了给菜肴增加口感，勾芡还有很多的功效与作用。下面我们来详细了解一下。

勾芡的功效与作用

1. 增加菜肴的质感

勾芡能够增加食物的粘稠度，让汤汁更加浓稠，从而让菜肴的质感更好，更加有嚼劲。

2. 提高菜肴的色泽

勾芡可以使菜肴更加亮丽，提高菜肴的色泽，让人一看就有食欲。

3. 提高菜肴的口感

勾芡能够增加菜肴的口感，让菜肴更加丰富多彩，口感更加鲜美可口。

4. 延长菜肴的保鲜期

勾芡可以让菜肴的汁液更加浓稠，从而可以起到保鲜的作用，延长菜肴的保鲜期。

5. 提高营养价值

勾芡能够让菜肴更加浓郁，从而能够提高菜肴的营养价值。勾芡后的菜肴，营养更加丰富。

勾芡的禁忌

虽然勾芡有很多好处，但是在使用勾芡的时候也需要注意一些禁忌。下面我们来了解一下。

1. 勾芡时不能加冷水

在勾芡时，不能直接加冷水，否则会使勾芡失效。如果需要添加水，应该先用热水将淀粉调成糊状，再加入锅中。

2. 勾芡后不能再次煮沸

勾芡后的菜肴不能再次煮沸，否则会使勾芡失效，汁液变稀。如果需要再次加热，应该尽量避免煮沸，尽量加热至温热即可。

3. 勾芡的用量不能过多

在勾芡时，用量不能过多，否则会让菜肴变得过于粘稠。一般情况下，用量应该控制在1%~2%之间。

4. 勾芡的时间不能过长

勾芡的时间不能过长，否则会失去勾芡的效果。一般情况下，在水开后勾芡，时间控制在30秒~1分钟之间即可。