作者：佚名
红烧肉是一道经典的中式菜肴，制作的关键在于火候和配料的比例。首先，选用五花肉500克，切成3厘米见方的块。热锅凉油，放入冰糖20克，小火炒至红色泡沫状，即为糖色。接着加入五花肉块，翻煎至表面微焦。然后烹入料酒30毫升，加入切好的姜片、葱段，以及八角2颗、桂皮1小段、香叶1片，炒出香味。倒入生抽30毫升、老抽10毫升调色，加水没过肉面，大火烧开后撇去浮沫，转小火慢炖40分钟。最后加盐适量，继续炖10分钟收汁，出锅前撒上葱花即可。这样做出来的红烧肉色泽红亮，肥而不腻，口感软糯。
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