蔬菜种类多，瓜、果、根、茎、叶均可食

夏季蔬菜非常丰富，可以说应有尽有，蔬菜可以为我们提供丰富的维生素、矿物质和膳食纤维。叶菜、根茎类、瓜类、鲜豆类吃法不同，营养上也略有差别。

1、叶菜类：包括白菜、菠菜、油菜、卷心菜、苋菜、韭菜、芹菜及蒿菜等，主要提供胡萝卜素、维生素C和维生素B2。

2、根茎类：包括萝卜、马铃薯、藕、甘薯、山药、芋头等含淀粉较高，约15～30%，以甘薯为最高。胡萝卜含有较高的胡萝卜素，每百克可达4.07毫克。

3、瓜类与茄果类：包括冬瓜、南瓜、西葫芦、丝瓜、黄瓜、茄子、西红柿和辣椒等。

4、鲜豆类：包括毛豆、豌豆、蚕豆、扁豆、豇工和四季豆等。与其它蔬菜相比，鲜豆类蛋白质、碳水化物、维生素和无机盐的含量较丰富。鲜豆中的蛋白质的质量也较好。

生食蔬菜应注意的三个问题

生食蔬菜口感好，营养素损失少

(1)生食食物不宜过多，少量多次，否则易造成胃肠不适。

(2)肠胃道功能较弱、免疫力较低的人，如小孩、老人、孕产妇生食注意量。

(3)生食食物最好洗净后用开水泡一下或焯水，如拌菜可添加一些米醋、姜丝、大蒜等佐料帮助杀菌。

任何食物都不是十全十美，蔬菜也是如此，蔬菜缺少优质蛋白质、维生素D和维生素B12，其他B族维生素的含量也不很高，食用蔬菜应搭配其他食物一起食用，营养互补才能更好的发挥它的营养价值。